Cheesecake monoporzione

Trita non troppo finemente i biscotti Digestive in un mixer, poi trasferiscilli in una ciotola e aggiungi il burro fuso, mescola in modo che diventi un composto omogeneo e abbastanza umido. Suddividi il composto negli stampini in modo da formare una base alta  1/4 dell’altezza dello stampino e pressa con un cucchiaino in modo che sia ben schiacciato e compatto. ( io ho usato gli stampini di silicone perché è più facile “sformare” la cheesecake quando è pronta). Metti gli stampi in frigo, meglio su un vassoio, e lascia raffreddare per un’oretta.

Metti a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, devono stare a bagno almeno 10 minuti. In una ciotola capiente metti il Philadelphia  e lo zucchero e lavoralo con le fruste fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Versa 50ml di panna e scaldali quasi fino al bollore e metti nella panna bollente  la gelatina ben strizzata mescolando finche non è ben sciolta. Ora monta a neve i restanti 100 ml di panna e aggiungila a poco a poco al composto di Philadelphia e zucchero mescolndo dall’alto verso il basso per on smonrtare la panna.. Quando quando il tutto è amalgamato  la gelatina con la restante panna ormai tiepida e mescola bene.

Riprendi gli stampi dal frigo e riempili fino al bordo con la crema, livellando bene la superficie.Completato il riempimento rimettili in frigo, dovranno starci almeno 4 ore.

Per toglierli più facilmente senza rovinarli,  io li metto in freezer per una mezz’ora. Decora la superficie con granella di nocciola o gocce di cioccolato, oppure coprile con la gelatina di fragola (trovi la ricetta qui) e fragole a fettine e conservale in frigo. Servile dopo averle tenute una mezz’ora fuori dal frigorifero.